ヴィネリア・リンコントロとアル・リコルドの日々雑記

• コテキーノの思い出
  [ 2013-11 -01 15:34 ]

　コテキーノとレンズ豆。
　寒くなると食べたくなる料理だと思います。

　私が修行中だった23歳の、冬のモデナで…
　厨房はとても忙しくて、次々に勢いのある料理が、お客様に運ばれていました。
　私は目の回る思いで様々な仕事を片付けていましたが、その中で目が離せない調理と料理がありました。それは…

　イタリア人コックが、コテキーノの盛り付けていたのです!!
　生まれて初めて見たコテキーノと、半端じゃない程の忙しさに、私は完全に興奮状態！

　お皿にジャガイモのピューレとレンズ豆、カットしたコテキーノが盛り付けられていくのを横目で見ながら、『本で見たのと同じや！』と1人で感動していました！

　すると、フロアから開けたてのランブルスコが厨房に届いて、イタリア人コックが表情も変えず、コテキーノにシュワッとふりかける…
　そしてお客様のもとに運ばれました。

　『なんか、カッコいい……』

　思い出の一皿です。



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ヴィネリア・リンコントロ
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