フレッシュな豚肉を、白ワインやスパイスで風味付けして、塩をして熟成させて、深い味わいになる。
香草とにんにく入りのラードでコンフィに。
フレッシュなワインが、少しだけ熟成したようなイメージの料理です。
これは、たし算料理なのか…考え中です。
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ヴィネリア・リンコントロ
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