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5月5日は子供の日でしたよね。 実はアルリコルドの13周年の日でもあるんです。 そんな記念すべき日に、私、しぶたにのシニア・ソムリエ合格と、もちろん13周年を祝う食事会が深夜のアルリコルドで密かに行われていました。 メンバーは両店のスタッフ4名と加藤オーナー。 ワインは加藤オーナー秘蔵のスペシャルワイン4本と、アルリコルド、リンコントロ両店のシェフが、ワインに合わせて4皿の料理を用意するというスペシャルな会です。 まずはシャンパーニュで乾杯。 エリック・ロデス ミレジメ1994 おっと、いきなりですね…(笑) 1品目は、鮮魚のタルタル自家製リコッタチーズ風味コンソメジュレがけ…横山シェフ(アルリコルド) 上品で繊細なタルタルをリコッタが優しく包み込み、コンソメジュレが両者の相性をつないでくれる。 さらに、エリック・ロデスの旨味にそっと寄り添う大人のマリアージュ…さすがですね。 お次は白ワイン。 アルド・コンテルノ ランゲ・シャルドネ・ブッシアドール 1999 火打ち石的ミネラル香、ナッツ、発酵バターなど熟成した複雑なニュアンス…。 味わいは、それぞれの要素が心地よくまとまった印象。 …とそこに、2品目の料理が運ばれて来ました。 豚トロ、大山地鶏のラヴィオリ セージバター風味…谷シェフ(リンコントロ) いや〜腕を上げましたね、谷シェフは…。 バターが欲しいと思っていたところにこのパスタ!! 合わないわけがありません。 大山地鶏に豚トロを合わせるところに成長が感じられますね。 後編に続きます。 ……………………………………………………………………………………………………… ヴィネリア・リンコントロ 〒530-0047 大阪市北区西天満4丁目12-10-101 TEL 06-6311-7007 営業時間 17:00〜27:00(土〜24:00) リンコントロホームページはこちら アル・リコルド 〒530-0056 大阪市北区兎我野町9-9津多家レジャービルB1 TEL:06-6313-5777 営業時間 18:00~26:00頃 (お料理ラストオーダー 24:00、金曜のみ25:00) アル・リコルドホームページはこちら
by vinerialincontro
| 2011-05-09 12:55
| 澁谷ソムリエ
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