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今年初の雷鳥入荷しました。 去年までと違い、ギリギリまで熟成させず(笑)、程良い状態でお出しする予定です。 ちなみに、雷鳥とは…非常に希少性の高い野鳥。氷河時代の生き残りで、国内だと標高2400m以上の山や、ヨーロッパではアルプスやスコットランド、アイスランド等の寒い地方に生息します。山が雪深くなる頃にはハンターが踏み込めなくなるため、狩猟不可能となります。そのため、出回り時期は、ジビエの中では比較的早く、9月上旬~12月上旬です。 肉は淡い赤色で、独特の香りを持ちます。苦みのある複雑な味わいが特徴です。 ワインはやはり、熟成したバローロでしょうか…。 ……………………………………………………………………………………………………… ヴィネリア・リンコントロ 〒530-0047 大阪市北区西天満4丁目12-10-101 TEL 06-6311-7007 営業時間 17:00〜27:00(土〜24:00) リンコントロホームページはこちら アル・リコルド 〒530-0056 大阪市北区兎我野町9-9津多家レジャービルB1 TEL:06-6313-5777 営業時間 18:00~26:00頃 (お料理ラストオーダー 24:00、金曜のみ25:00) アル・リコルドホームページはこちら
by vinerialincontro
| 2011-12-02 23:26
| 澁谷ソムリエ
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